三年ものは手間と極めた技が必要な完熟しょうゆです。
丸中の職人は、それ以上の年数を経ると旬を過ぎて逆に味のバランスがくずれると申します。
丸中の職人がこの味が一番美味しいと認めたものが手間がかかろうとも三年熟成のものなのです。
この味には1年2年では作ることのできないまろやかさ・旨みが加わります。
1年もの2年ものに比べ格段に完成された醤油です。丸中の三年ものは上品な素材を生かす卓越した味です。
- 1年もの
- 原料の麦・大豆もまだそのままのような状態です。色薄く味も香りも未熟です。
- 2年もの
- まだまだ麹が塩水中で酸素呼吸をして原料を酵素分解し発酵を続けている。味と香りも未熟です。
- 3年もの
- 完全に酵母菌を消化分解して発酵も静止状態となる。味・香りが完成された味となります。
春夏秋冬、三年もの長期自然発酵により諸味を完熟状態まで仕上げます。
醤油の命と言われる香りは、時間をかけて低温でゆっくりと熟成することによって良い香りが作られます。
まずは醤油の香りを確かめ、そして湯（または水）でうすめて飲んでみてください。
何故か懐かしいそして化学調味料では得られない素材を引き立てる力のある味をお感じいただけると存じます。
本品は三年熟成により出来上がった豊かな旨みのある味ですから少しの量でご満足いただけます。
本品は濃口ですが薄口をお好みの方は塩で味を調整され仕上げに丸中醤油三年ものをお使い下さいませ。
用途を選びませんので煮物・さしみ・寿司・汁物などどのような料理にも万能にお使いいただけます。
